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茶雖苦,但我就願意“找虐”

   2017-01-10 茶葉微刊162550
核心提示:苦為中藥五味(酸、甜、苦、辛、鹹)之一,其最顯著的特征在於閾值極低,如奎寧當含量在0.005%時,即1升水裏有50微克時,就可以品
 “苦”為中藥五味(酸、甜、苦、辛、鹹)之一,其最顯著的特征在於閾值極低,如奎寧當含量在0.005%時,即1升水裏有50微克時,就可以品嚐出來。

 


 

色汉综合的日常飲食中,常見食物如苦瓜、百合等,飲料如苦丁、菊花等,這些苦味的東西,人們的本能是排斥的。

根本的味道也屬於苦味的。

 


 

因為茶多酚是茶葉的核心物質,盡管茶葉中含氨基酸等鮮甜味物質,但核心還屬於苦味的。

這個苦味的飲品,如果說人們一開始就喜歡,純粹是假話,懵懂的小孩,可以用一點茶水試一試,他絕對是拒絕的。

青少年為什麽喜歡可口可樂而不喜歡茶,也是這個道理。

 


 

在茶沒有成為飲茶習俗之前,人們本能是拒絕的,如邊疆少數民族飲茶,會加奶、加糖烹煮,如西亞、北非飲茶會加薄荷、香料、糖等調飲,本質上是不能接受其苦。

那為什麽中國人能忍受茶的苦味呢?

中醫藥裏講苦入心,能瀉火、燥濕等,人們在食用苦味的食物和飲料時,可能在潛意識裏已經認定了某種功效,實現清熱解毒或者其他需求,盡管是苦的,但樂於接受,長期以後形成習慣。

 


 

中國人長期受道家影響,茶是作為道教的服食餌藥逐步被更多人群接受:

從一開始的與其他藥材配伍成為方劑,到唐代陸羽倡導在茶湯裏隻放上鹽巴調味,直至宋代徽宗以後,茶才實現清飲。

這也說明直至此時,整個社會飲茶風俗才穩定下來,對於茶的苦味已經逐步普遍接受,真正成為一種嗜好品。

 


 

再到明代利用炒青大麵積取代蒸青,茶的香味在一定程度上遮掩掉茶的苦味,使茶更易於平常人接受。另外現代製茶技術,綠茶的攤涼,烏龍茶的搖青等技術的運用,在某種程度上都減少了茶的苦味,讓人更易於接受。

綜合來看,茶確實是苦的,但由於其某種功能性,人們願意接受他;

在其長期發展的過程中,製茶技術的發展,改善了其苦味;

另外茶的氨基酸等物質,在苦味之後確實能化開,逐步回甘,給人味覺和精神的愉悅;

人們在利用茶的過程中,逐步形成了味覺依賴和習慣,形成了真正意義上的嗜好品,苦已經不是問題。

 
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